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温州科信木耳饮料生产线

一、黑木耳饮料的

黑 木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到 作用。由于黑木耳成份复杂， 特别是多糖类与蛋白质物质，在加工饮料时很容易出现絮凝、沉淀和水析等不稳定现象。本产品以黑木耳为主料，通过 的加工工艺、调配技术加工成营养丰富、 口感风味好、并具有医疗 作用的功能饮品。 随着生活水平提高，健康已经成为人们关注的焦点话题，功能饮料已渐渐被大多数消费者所青睐，尤其是抗辐射功能饮料， 符合现代高科技社会的需要。

二、黑木耳饮料的工艺流程

乙基麦芽酚+红糖香精

 黑木耳浸泡→熟化→打浆→  混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

甜赛糖+悬浮剂+白砂糖→溶解

1.黑木耳的处理：将干黑木耳用温水浸泡大约3小时，待木耳 浸涨后加入大约300mL纯净水进行熟化（95℃/5min），打浆备用。

 2.溶胶：将悬浮剂、甜赛糖与白糖干混均匀，加入大约300mL、80℃纯净水搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

   3.混合：将处理好的黑木耳浆与溶好的胶液混合均匀，备用。

   4.均质：将混合好的料液用60℃纯净水定容至1000mL，然后加入乙基麦芽酚与香精进行调香，然后均质，均质条件为60℃、25~35MPa/5~10MPa。

   5.杀菌：将均质好的物料灌装后，放入高压高温杀菌锅中杀菌，杀菌条件为121℃/20min。

   6.冷却：将杀菌后的样品放入水浴中冷却至常温，成品。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

三、黑木耳饮品介绍：
1.黑木耳酸奶
 酸奶不仅保留了牛奶的所有优点， 而且某些方面 胜一筹， 成为 加适合于人类的营养 品， 具有很大的消费量。制得的复合酸奶具有良好的组织状态、 香气、 滋味以及色泽。
2、黑木耳冰淇淋
冰淇淋色泽均匀、 组织状态良好、 香气协调， 该产品对黑木耳的深加工和增加冰淇淋品种具有重要意义。
3、黑木耳果醋
发彬等以黑木耳液体发酵菌丝体和苹果汁为主要原料开发了黑木耳果醋，确定 工艺参数为： 酒精发酵的 适发酵条件为温度 30 ℃， 活化酵母接种量 0. 02% ， 发酵时间 5 d； 发酵的 适条件为温度 35 ℃， 接种量 10% ， 起始 pH 为 5. 5； 成品果醋的 配方为： 原醋 8. 5% ， 蜂蜜 3% ， 苹果汁 50% ，制作出的产品呈淡黄色， 澄清透明， 具有苹果和醋的香味，酸甜适口， 是老少皆宜的 饮料。4、黑木耳复合饮料黑木耳复合饮料是以黑木耳汁为原料， 配合多种水果和蔬菜及辅料制作而成，含有多种营养物质， 是四季皆宜的 饮料。 目前已见研究报道的有黑木耳红枣复合饮料、 黑木耳芦笋 饮料等。 成品绿色透明， 酸甜可口， 口味纯正， 是消暑解渴、 营养 的佳品。


四、科信部分工程车间生产现状

温州科信轻工有限公司

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