乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法 的有 的味道。水中发生水解。

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中文名：乙酸钠

英文名：Sodium acetate trihydrate

别  称：结晶 钠三水 钠； 乙酸钠；三水 钠； 三水乙酸钠

化学式：CH3COONa/ CH3COONa.3H2O

分子量：82/ 136.08

CAS登录号：127-09-3 钠 6131-90-4 三水 钠

熔  点：无水 钠的熔点:324℃三水 钠的熔点:58℃

沸  点：>400℃（无水物质，分解物）

水溶性：易溶于水

密  度：1.45g/cm3 ，无水物的密度1.528g/cm3

外  观：无色透明或白色颗粒结晶

闪  点：>250℃（无水物质）

应  用：用于印染工业、医药、照相、电镀、化学试剂及有机合成等

乙酸钠用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及 。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、 、黏糕等的酸味剂。与甲基纤维素、 盐等混合，用于提高香肠、 、黏糕等的保存性。

用内衬塑料袋，外套编织袋或麻袋包装。 钠具有潮解性，贮运中要注意防潮，严禁与腐蚀性气接触，防止曝晒和雨淋，运输要加防雨覆盖物。